Por: Nayebeeth Pimentel // @Nayebeeth
Cada rincón de la Republica Dominicana cuenta una historia, así mismo cada provincia de nuestra media isla tiene un “plato típico” que va más allá de “la
bandera dominicana” es decir, arroz, habichuela y carne. Muchos dominicanos se atreven a tomar carretera para que su paladar disfrute de un sabor único y
exclusivo de esa provincia.
La República Dominicana en cuanto a su cultura es un reflejo de varias influencias, entre ellas: españolas y africanas, de igual forma sus platos
representan una diversidad de sabores. El cazabe, por ejemplo, constituye una de las tradiciones gastronómicas desde tiempo de los Taínos el cual consiste
en una especie de pan elaborado con la yuca y se combina con "chicharrón" que es la piel del cerdo sazonada y frita.
Nosotros nos fuimos “De Paseo” para mostrarte y quizás recordarte algunos platillos, donde puedes encontrarlos y quien sabe también te animas a
preparar un delicioso plato criollo en casa.
Para que tengas una idea de lo que vamos a hablar, cuando escuchas que algún pariente o amigo va de visita a Bani lo primero que llega a tu mente es la
palabra: “dulces”. Entre los favoritos del público están: dulce de leche, coco tierno, coco y piña y dulce de leche relleno de guayaba. Pero además de los
dulces allí puedes encontrar las arepas de mano con harina de maíz, casi siempre están de venta en la misma carretera.
Tuve la oportunidad de entrevistar al Chef Leandro Díaz, director de GASTRODOM, quien compartió su opinión sobre la gastronomía dominicana,
él nos comenta: “Me encanta nuestra gastronomía, es amplia, versátil, llena de ingredientes coloridos de sabores fuertes y sutiles a la vez, es jugosa y variada,
con identidades muy marcadas dependiendo de la zona, eso la convierte en una de las cocinas caribeñas mas sabrosa”.
Leandro considera que uno de los platos más reconocidos de la región Sur es: El chechén, en el área de San Juan de la Maguana, hasta la frontera, es
tradición comer este plato, a base de maíz partido en trozos pequeños y hervido con diversas especias, los dominicanos prefieren acompañar este plato
con carne de chivo guisada.
No podemos dejar de mencionar cuando hablamos del Sur, un rico “Chambre” este es un caldo de legumbres, arroz y distintos tubérculos. También esta
“El chacá” es una especie de postre hecho de maíz chasqueado, más entero que el que se usa para preparar el chenchén. De este delicioso plato se disfruta
mayormente en Semana Santa , pues es tradición prepararlo en esos días al igual que la Habichuelas con Dulce y Habas con Dulce.
En medio de encuestas a nuestros usuarios y conversando con varios aficionados de la cocina dominicana, estamos en el dilema de los pasteles en
hoja y los famosos domplines, algunos dominicanos dicen que estos son originales de San Pedro de Macorís y otros de San Cristóbal.
El “Domplin”, consiste en un plato preparado con harina de trigo o harina blanca, sal, agua y mantequilla. A la cuales se le da forma, ya sea larga en
formas de dedos o chata. Luego se ponen a hervir, se acompañan de salami guisado o bacalao.
Asimismo en la zona Noroeste del país, conocida popularmente como “La Línea” además de tener hermosas playas cuanta con un famoso plato: el chivo
picante o chivo liniero.
Llegando a Samaná, los dominicanos han bautizado como plato típico el pescado con coco, bien sea acompañado de unos fritos, un moro de gandules
o habichuelas. En esta provincia puedes encontrar los pescados y mariscos más frescos, esto debido a su ubicación.
Si comenzamos a mencionar platos podríamos tener infinitas paginas para nuestros reportaje, y aunque cada región posee un sabor que la haga
autentica el chef Leandro realizo una encuesta a través de sus redes sociales y estos fueron los platos que nos representa como Dominicanos: En primer lugar
“La bandera (arroz, habichuela y carne), en segundo lugar el Sancocho y en tercer lugar pero no menos importante “El mangú”.
Es importante que recuerdes que nuestro país tiene muy pocos ingredientes de temporada pero el chef Leandro nos menciona que si tenemos son las vedas,
por ejemplo de langostas, lambí, etc. Que si debemos respetarlas y claro aprovechar su consumo cuando son permitidas. Te invito con este reportaje abrir tu paladar y a que te animes a descubrir todos los sabores que tiene cada región del país.
El chef Leandro nos comparte una de sus recetas típica que es el asopao de mofongo crocante con longaniza y pollo, espero que te animes a prepararla!
Vas a necesitar:
1 ½ tazas de arroz
1 libra auyama cortada en cubos
2 litros de fondo de pollo
Medio manojo de hojas de cilantro picadito
Tallos de un manojo de cilantro
1 cebolla roja picada
1 ají cubanela cortado en cuatro partes
3 pimientos amarillos asados y licuados
3 tomates maduros sin semillas licuados
6 dientes de ajo bien picaditos con aceite de oliva
1 libra de Pechugas de Pollo cortados en cubos
1 libra de Longanizas cortadas en ruedas
2 plátanos verdes
Para la preparación:
- En una olla dorar el pollo y la longaniza hasta medio cocerlas y retirarlas y
reservarlas, luego saltear la cebolla, el ají cubanela y tallos del cilantro con una
cucharadita de ajo en un poco de aceite varios minutos en la misma olla. - Agregar la auyama hasta dorar y luego agregar el licuado de tomates y
pimientos. - Agregar ½ litro del fondo y dejar cocer durante 15 minutos.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Retirar y licuar todo junto con el arroz precocido.
- Verter este licuado junto al fondo restante y el arroz, dejar cocinar por 10
minutos, luego agregar las carnes y dejar por unos 10 minutos mas o hasta que
logremos la cocción deseada del arroz, cuando este listo, apagar y reservar. - Freír los plátanos cortados a una pulgada.
- Majar en un pilón junto cilantro, ajo, mortadela y sal al gusto.
- Triturarlo rústicamente.
- Freír nuevamente hasta que quede crocante.
- Al momento de servir cada plato del asopao, poner una porción de mofongo
crujiente y dar terminación con el cilantro restante.
